Es grünt so grün… aber eben auch nur so kurz!
Die Bärlauchsaison ist wirklich nur was für Wochenendurlauber, wer hier wochenlange Vollpension erwartet, wird bitter enttäuscht. Genau deshalb habe ich mich auch dazu entschlossen, die Zeit der Bärlauchbrunft zu nutzen, um euch noch ein zweites Rezept zum Thema vorzuschlagen.
Wer jetzt laaaangweilig brüllt, kann gerne raus und spielen – Veronika, der Lenz ist da! Und zwar seit gestern. Endlich!
http://www.youtube.com/watch?v=rQlsmw4Yhr4
BÄRLAUCH SEMMELKNÖDEL MIT KRÄUTERSEITLINGEN
ZUTATEN für 4 Portionen
Für die Knödel: 10 Scheiben (Mehrkorn)Toastbrot – Butter – 1-2 Zwiebeln – ca 120g gewürfelter Speck – 100ml Milch – 100g Bärlauch, bzw nach Geschmack – 2 Eier – Salz – Pfeffer
Für die Pilze: 6-7 Kräuterseitlinge – 1 Schalotte – Olivenöl – 150ml Sahne – Noilly Prat – Salz – Pfeffer
Das Toastbrot in ca 2 cm große Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Den Speck anbraten bis das Fett austritt, dann die kleingewürfelten Zwiebeln dazugeben. Milch hinzugießen, kurz mitköcheln, und alles über die Brotwürfel geben. Etwas abkühlen lassen. Die Eier dazugeben, salzen, pfeffern, und alles gut vermischen. Zum Schluss den Bärlauch klein hacken, zugeben und nochmals gründlich mit den Händen verkneten.
Womit wir wieder beim Thema Kopf-bis-Fuß-im-Matsch sind. Ja, ich weiß, Knödelteig ist in den seltensten Fällen schlammiger Waldboden, aber matschen darf man trotzdem. Herrlich!
Die Masse 15 – 20 Minuten durchziehen lassen. Wasser in einem Topf erhitzen.
Nach Ruhezeit und langwieriger Knödelteigrestentfernung am Handwaschbecken, kann man sich mit der Wurzelbürste allerdings gleich nochmal die Dreckspfoten schrubben, wenn man der Brotmasse 6 Knödel abgerungen hat – je nach Gusto gehen aber auch 4 große oder 8 kleine.
Die Knödel in das nur siedende, leicht gesalzene Wasser geben und ca 15 Minuten ziehen lassen.
Jetzt schlägt die Stunde der Waldschönheiten. Die Kräuterseitlige in ca 0,5mm dicke Scheiben schneiden und (gegebenenfalls portionsweise) in Olivenöl golden anbraten – die Pilze sollten noch Biss haben. Zum Schluss etwas salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Schalotte fein würfeln, in einer Pfanne mit ebenfalls etwas Olivenöl anbraten, mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, Sahne dazugießen. Alles sämig einkochen lassen, salzen, pfeffern, einen Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft hinzufügen und die Seitlinge in die Sauce geben, wenn die Knödel fertig sind. Anrichten.
Und dann: sich genussvoll der waldwürzigen Frühlings – Völlerei hingeben!!
siebentodsuenden 